隨著著人們生活水平的提高，玉米可以制成各種小吃供人們食用，不過(guò)在加工過(guò)程中，原料的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)發(fā)生一些改變，這個(gè)主要由設(shè)備本身的質(zhì)量、加工工藝以及操作人員的技術(shù)決定，具體有哪些變化，下面和小編一起來(lái)看看吧。

　　玉米加工成品中每100克標(biāo)準(zhǔn)粉中含碳水化合物79克，蛋白質(zhì)10克，脂肪1.5克，粗纖維0.2克，磷153毫克，鈣25毫克，鐵2.8毫克，煙酸1.6毫克，維生素E 0.42～6.22毫克，維生素B1 0.24毫克，維生素B2 0.06毫克。

　　玉米胚芽油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物油脂，組分中不飽和脂肪酸占百分之80以上，其中所含亞油酸含量在百分之60以上，易于人體良好的煎炸抗 氧化性;經(jīng)常食用這種油脂可降低人體內(nèi)血清膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，促 進(jìn)微血管循環(huán)，清熱利濕。

　　玉米胚芽可通過(guò)機(jī)械壓榨法、浸出法直接提取玉米胚芽粗油，再用"三脫"、"五脫"工藝方法可制得玉米胚芽粗油，再用"三脫"、"五脫"工藝方法可制得玉米胚芽精油，供藥 用或食用。

　　玉米在加工過(guò)程中，原料的營(yíng)養(yǎng)會(huì)發(fā)生一些變化，不過(guò)隨著玉米設(shè)備的技術(shù)升級(jí)，加工工藝對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的破壞程度越來(lái)越小，在保證市場(chǎng)的供應(yīng)、滿(mǎn)足人民的生活需求的同時(shí)，也能實(shí)現(xiàn)口感和營(yíng)養(yǎng)同時(shí)在線，打消消費(fèi)者的顧慮。

　　現(xiàn)在的人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的要求越來(lái)越高，對(duì)加工程度較淺的食品也越來(lái)越親睞，對(duì)食物來(lái)說(shuō)，需要注意一定的加工方法，如果加工方法不當(dāng)?shù)脑挘锌赡軙?huì)損壞食物中的營(yíng)養(yǎng)。

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